The Good Tastes of Tuscany Culinary Tour Italy
Недельный интенсивный курс “Введение в тосканскую кухню”


Эта кулинарная программа была разработана для поклонников Тосканы и всего того, что она олицетворяет– прекрасные средневековые города, многовековые традиции, жители и их культура; искусство  и, естественно, великолепная пища и вино!

Мы провели много времени с нашими шеф-поварами, разрабатывая программу недели, посвященной секретам и традициям Тосканской кухни — и участники этого курса проведут не один час в совершенствовании своих навыков в области тосканской кулинарии на одной из оригинальных кухонь 14-го века ‘Виллы Пандольфини’.

СКАЧАТЬ БРОШЮРУ НЕДЕЛЬНЫЙ КУЛИНАРНЫЙ ТУР

В течение этой недели Вы ознакомитесь с замечательным ‘Введением в тосканскую кухню’ Мы обсудим историю тосканской кухни, типичные блюда региона, тосканский хлеб, крестьянскую пищу, и то, как гастрономическая наука местности изменялась в эпохи средневековья, Ренессанса, и в другие периоды — вплоть до настоящего времени. Иногда время дневных курсов может меняться на вечернее, освободив для Вас время для дополнительных экскурсий


Кулинарные каникулы во Флоренции состоят из:

Каждый день Вы будете готовить трапезу из пяти блюд, а шеф-повара будут координировать вашу работу.

Ризотто, супы, ньокки и свежеприготовленная паста

Чем Италия была бы без нее?! Мы обсудим различные техники приготовления пасты, виды фаршированной пасты, нюансы касательно окрашивания пасты и придания ей вкусовых оттенков, различные соусы и то, как сочетать их с различными видами пасты. акароны с гитарой, чтобы с помощью пасты машины.

В чем суть хорошего ризотто? Что следует и что не следует делать, различные сочетания и бульоны. Профессиональные советы по тому как следует помешивать.

В тосканской кухне есть много блюд, которые основываются на супах зимой, и на салатах — летом, при использовании старого хлеба и огромного многообразия овощей по сезону. Комбинации можно продолжать до бесконечности.

Существует большое разнообразие ньокки, с начинками и без. Выяснить что же это значит вы сможете на наших курсах!

Блюда и мяса, рыбы и дичи в сочетании с овощами и пудингами.

В Италии едят очень много мяса и умеют идеально с ним обращаться, то есть в процессе готовки практически не остается ничего лишнего, все части и органы животных используются для приготовления вкуснейштх блюд.

Секрет любой итальянской кухни — это прежде всего использование свежих продуктов. Свежие овощи и фрукты по сезону являются основой большинства вкусных блюд, а замороженные продукты не используются практически никогда. В течение года меню всех ресторанов меняется, в зависимости от наличия доступных продуктов и мы обсудим различные блюда, популярные в том или ином сезоне.

Примеры сезонных меню

‘Panzanella» –Панцарелла- типичный тосканский хлебный салат с помидорами, огурцами, луком и свежим базиликом

‘Ravioli di Zucchini’- Свежеприготовленные равиоли с начинкой из цуккини & цветками цуккини

‘Tagliatelle al Pesto’ – яичные тальятелле с соусом песто домашнего приготовления

‘ризотто с луком-пореем’ ‘

ризотто с цуккини и тигровыми креветками’

‘Verdure Fritte’ — Ассорти из жареной зелени в тосканском стиле

‘Faraona Arrosto’ — Жареная в духовке с травами грудинка дичи (цесарка)

‘Crostini Toscani’– пюре из куриной печени с вином Vin Santo

‘Этрусский цыпленок’ ‘

Свинина с виноградом’

‘Mezzaluna di Pesto and Zucchini’ – Штрудель в форме полумесяца, фаршированный цуккини с соусом песто

‘Torte Salata con Pere and Gorgonzola’ – аппетитный торт-салат с грушами & сыром Горгонцола’

‘Torte salata con Parmigiano and Cipolle Caramelizatta’– аппетитный торт-салат с карамелизированным луком и сыром Пармезан

‘Cestina di Parmigino con Insalata di Stagione’ – Салат по сезону в корзине из сыра Пармезан

‘Branzino alla Isolana’- сибас, запеченный с оливками и картофелем.

‘Flan di Fragole’ – пудинг с клубникой

‘Crostata di Frutta Fresca con Zabaglione’ – Пирог из свежих фруктов в сочетании с кремом Забальоне

‘Панна котта (заварной крем) со свежими ягодами’

‘Brodo di Carne’– Легкий мясной бульон- Вы также узнаете о том, как готовить различные виды бульонов.

‘Gnocchi di Semolina’- фаршированные манной кашей ньокки

‘Salsa di Beschiamella’ – Настоящий соус Бешамель

‘Gnudi di Spinaci e ricotta’ – ньуди («голая паста»); с творогом и шпинатом

‘Spaghetti con aglio, olio e pepperoncino’ – Спагетти, приготовленные с оливковым маслом, луком, чесноком и перцем чили

‘Vitello’ – Тонко нарезанный эскалоп телятины, замеченный в духовке с сыром и помидорами

‘Melanzane alla Parmigiano’ – запеченный баклжан, переложенный слоями сыра и помидоров

‘Cioccolatisima’ – Насыщенное шоколадное пирожное

В качестве аперетива:

‘Grissini with prosciutto swirls’- Гриссини с закрученной ветчиной

Spiedini con piccoli mozzarelle e pomodorini- Кебаб с маленькими помидорами и кусочками сыра Моццарелла

Assagi di uve e parmigiano — Маленькие закуски с виноградом и сыром пармезан

Обеденое меню

‘Fiori di Zucca Ripieni’ – Фаршированные цветки цуккини

‘Salvia Dorata’ – Жареные листья шалфея

‘Risotto di Zucchini e Fiori’ – Ризотто с цуккини и цветками цуккини

‘Arista con Finocchio e Scaglioni’ – Жареная в духовке свинина, маринованная с укропом, лук-пореем и белым вином

‘Sformato al marsala con zabaione caldo’ – Пудинг с вином Марсала и кремом Дзабаионе

‘Tirimisu tradizionale’ – Традиционный Тирамису

‘Ribollita’ — Овощной суп на хлебе

‘Crostini Misti’ — сосиски и сыр страккино ИЛИ ‘Черная капуста’

‘Lasagna di Carciofi’- Свежая яичная лазанья, переложенная артишоками и сыром, с соусом Бешамель

‘ризотто с шафраном’

‘ризотто с тыквой’

‘ризотто с морепродуктами’

‘Spezzatino al Chianti’ – Спеццатино: говядина, долго тушеная на медленом огне с луком и Кьянти

‘Cinghiale in umido’-тушеное мясо дикого кабана

‘Свинина с укропом и лук-пореем’

‘утка в апельсинах’

‘Spinaci alla Fiorentina’ – шпинат по-флорентийски

‘Ravioli di zucca gialla’-равиоли с желтой тыквой

‘Mezzaluna di Cavolo Nero’ – Штрудель в форме полумесяца, фаршированный черной капустой

‘Flan di Patate e Tartufo’ –Пудинг с картофелем и трюфелями

‘Cestina di Parmigino con Insalata di Stagione’ – Салат по сезону в корзине из сыра Пармезан

‘Involtini di Verza e Carne’ – Рулетики с капустой и пикантным мясом

‘Panna Cotta con una Salsa di Frutta di Bosco’ – Заварной крем с с соусом из ягодного ассорти

‘Crostata Autunnale’ – Легкий торт на основе амаретто и миндаля с грушами, яблоками и изюмом

‘Crostata di Castagne’ – Торт с каштанами; подается с легким ванильным крем-соусом

‘Torta di Ricotta’-Творожный торг с кедровыми орехами и шоколадным соусом

‘Brodo di Vitello’ – бульон из телятины; Вы узнаете также о том, как готовить различные виды бульонов.

‘Gnocchi di Semolina con Tartufi’ – ньокки с манной кашей и трюфелями

‘Salsa di Beschiamella’ – Настоящий соус Бешамель

‘Gnudi di Spinaci e ricotta’ – «голая паста» с творогом и шпинатом

‘Risotto di Parmigiano e Zafferano’ – ризотто с шафраном и сыром пармезан

‘Cioccolatisima’ – насыщенное шоколадное пирожное

В качестве аперитива:

‘Grissini with prosciutto swirls’ — Гриссини с закрученной ветчиной

Кебаб с маленькими помидорами и кусочками сыра Моццарелла

Assagi di uve e parmigiano- Маленькие закуски с виноградом и сыром пармезан

Обеденное меню

Salsa di Funghi Porcini – Соус из белых грибов

‘Risotto di Zucca’ – ризотто с тыквой

Agnello Arrosto con Carciofi – жареное мясо ягненка; подается с артишоками

Souffle di Panettone- Итальянский рождественский кулич-суфле


Чего ожидать от кулинарного тура в Италию ...

Самый запоминающийся кулинарный отдых в Италии

Прибытие в поместье Вилла Пандольфини; знакомство с хозяевами и с шеф-поварами; Приветственный обед

Группа в полном составе прибудет после ланча; участников встретят и проводят в предназначенное для них жилье, — предоставив время для того, чтобы исследовать поместье, отдохнуть — или взбодриться за ‘Приветственным’ обедом, который пройдет на исторической — 14 века — кухне поместья. На кухне сохранился изначальный каменный очаг, мраморная раковина и аркообразный потолок. Кухня и будет средоточием Вашего гастрономического приключения. Участниками выдадут книги кулинарных рецептов, и ознакомят с основными направлениями предстоящего курса. Туристы-не участники курсов также будут желанными гостями за приветственным обедом — приготовленным на основе свежих тосканских продуктов по сезону — и смогут насладиться производимым в поместье вином. Состоится также знакомство с шеф-поварами — которые к концу недели станут Вашими лучшими друзьями!

‘Тур по Южной Тоскане’

Этот день будет посвящен Вашему ознакомлению с сельской местностью Тосканы, с ее жителями, историей и культурой. Мы разделим с Вами знания о том, что производится и растет в крае Тосканы — и что является основой кухни этого региона. Это будет незабываемый опыт и путешествие по зеленеющим долинам Кьянти — с посещением средневековых деревень, осмотром величественных замков, известной своей красной почвой сиенской Креты, и величественной долины Val d’Orcia — а также ознакомлением с многотысячелетней историей края. На пути к югу мы остановимся для осмотра церкви Святой Анны в Капрена (Caprena). В этом оливетанском монастыре 14 века снимался фильм ‘Английский пациент”. В этой же местности снимались сцены из фильма ‘Гладиатор’ — и у Вас будет возможность увидеть тот самый, очень часто фотографируемый ряд кипарисных деревьев В течение дня группа также сможет посетить великолепное виноградное поместье, принадлежащее одному из самых известных дворянских семейств Тосканы. У Вас будет возможность попробовать их вина, оливковое масло, сыры и колбасы — или насладиться легким ланчем в ресторане поместья. Затем мы продолжим путь к типичным городам местности — Сан Квирико (San Quirico), и Баньо Виньони (Bagno Vignoni), известному своими естественными горячими источниками. У Вас будет время для отдыха в приятном спокойном городке Пьенца (Pienza) — изобилующем магазинчиками, торгующими местной продукцией и ремесленными изделиями. Очень живописен открывающийся отсюда вид на долину Val d’Orcia. На обратном пути во Флоренцию мы сделаем остановку на фабрике, где производят сыр пекорино — и Вы сможете понять причины того, что делает этот известный многие века сыр столь знаменитым. Мы завершим этот день в Монтальчино (Montalcino) небольшим ‘аперитивом’ — а затем отправимся обратно к поместью — другой дорогой.

Кулинарный день 1

10am -3pm Кулинарное творчество этого дня завершится ланчем, приготовленным учениками. Вторая половина дня – Свободное время. Участники группы могут отдохнуть , или использовать это время для каких-либо туров — или других видов деятельности, предусмотренных нашей программой ‘Дополнительных видов деятельности’

Кулинарный день 2

Кулинарное творчество этого дня завершится ланчем, приготовленным учениками. Послеобеденное время: ОПЦИОННЫЙ послеобеденный тур (оплачивается отдельно). ‘Кьянти & Сан Джиминьяно (San Gimignano)’ Затем у Вас будет возможность либо отдохнуть и заняться своими делами, или присоединиться к нам в нашем послеполуденном туре по скрытым сельским дорогам через регион Кьянти. Мы привезем Вас в древнее аббатство — с которого открывается великолепный вид на виноградники двух самых лучших производителей вина в Италии. Вы также сможете продегустировать их вина! Вас порадует и само путешествие по этим извилистым дорогам, среди захватывающих пейзажей и прекрасных деревенек Кьянти. Если повезет, то Вы сможете услышать Дарио Чеккини — известного ‘мясника, цитирующего Данте’!! Люди со всего мира приезжают в этот маленький городок в надежде услышать то, как этот человек будет наизусть цитировать Данте. Затем группа посетит ферму, на которой выращиваются коровы’Chianina’. Время от времени мы будем останавливаться для отдыха и трапез — на фоне чарующего средневекового города Сан Джиминьяно. Вы действительно почувствуете себя частью жизни иного века!

Визит на Центральный рынок; ланч и вторая половина дня во Флоренции

В 10am группа покинет поместье и поедет во Флоренцию, где посетит знаменитый Центральный рынок (‘Mercato Centrale’). Здесь мы встретим наших шеф-поваров, которые сопроводят Вас в этом путешествии среди многоуровневого рынка — где в течение многих веков флорентийцы покупали свежие продукты. Вы сможете получить представление о флорентийских традициях, и затем позавтракать бок о бок с жителями Флоренции. После ланча — свободное время. Вы можете погулять по городу, заняться шоппингом, либо пойти на рынок кожаных изделий. или — попробовать лучшее в мире мороженое, и прогуляться по романтическим улочкам этого прекрасного города. Для тех, кто желал бы заказать персональные туры с гидом по Флоренции, мы можем организовать и такой сервис — а также заказ столиков в ресторанах для тех, кто хотел бы в городе пообедать. Поужинайте вместе с нами в историческом ресторане Флоренции! После совместного ужина в прекрасном ресторане Флоренции мы отвезем Вас обратно к поместью.

Кулинарный день 3

10am – 3pm Кулинарное творчество этого дня завершится легким ланчем, приготовленным учениками. Послеобеденное время – Охота за трюфелями (по сезону), или свободное время. Участники группы могут отдохнуть, либо выбрать какие-либо дополнительные туры и виды деятельности из предлагаемой нами программы ’Дополнительные виды деятельности’

Кулинарный день 4

Этим утром мы поделимся с Вами историями о ремесле со столетней историей, которое тем не менее процветает и поныне — вручную расписанная керамика! Мы посетим фабрики, на которых происходит роспись таких изделий — с возможностью приобрести понравившийся предмет непосредственно у производителей, которые могут отослать покупку в любую страну мира. Эта деревенька — очаровательна и сама по себе -изобилует небольшими ремесленными магазинчиками и славится на вес мир благодаря своим ремесленным изделиям. Вилла Медичи — проехав среди извилистых холмов, мы доберемся до величественной Виллы Медичи — где у Вас будет возможность посмотреть на эту виллу, в которой проходила невероятная жизнь семьи Медичи, и последней королевской семьи Италии. Ланч в деревеньке Артимино (Artimino) Группу повезут в близлежащую средневековую деревушку ‘Artimino’ — расположенную на вершине холма, открывающего прекрасный вид на виноградники и фермерские земли эпохи этрусков. С этого холма открывается также прекрасный вид на Виллу Медичи — знаменитую и своими 100 трубами, что отличает ее от предшествующей виллы, которая была не жильем, а охотничьей резиденцией. Вы пообедаете в очень известном ресторане, с которого открывается прекрасная панорама. В весеннее и летнее время обед будет проходить на террасе, а зимой — в отреставрированном старом фермерском доме, который теперь преобразован в ресторан. Затем мы потратим какое-то время на отдых — после чего отправимся обратно, и после обеда займемся кулинарией

4pm -8pm — Готовка: — 8PM – ОБЕД Цель кулинарной программы этого дня — приготовление прощального обеда для всей группы — на который, естественно, приглашаются и туристы /партнеры! Кроме этого, Вы изучите интересную технику подачи ‘аперитива’. Во время этого заключительного ужина всей группе будут выданы свидетельства о посещении курса.

Отправление домой

Спасибо вам и приезжайте снова!

Кулинарный тур в Тоскане и ценный гастрономический опыт.

Выбранные нами места знают только местные жители

Стоимость программы

Для участников кулинарных курсов в цену входит: Цена € 2,300 на одного человека включает: проживание, приветственный и прощальный обеды в поместье Вилла Пандольфини, посещение центрального рынка Флоренции — включая ланч и трансферы, ‘Дневной тур по Южной Тоскане’ — включая завтрак, ланч, дегустацию вин и обед на основе пиццы; посещение местного рынка, трансферы и легкий ланч в Артимино, 4 дня интенсивной кулинарии — при обучении со стороны шеф-поваров; все соответствующие ингредиенты, ланч в течение четырех Кулинарных дней, заключительный прощальный ужин, завтрак в буфете в последний день, фирменный фартук ‘Good Tastes of Tuscany’, Ваша книга кулинарных рецептов, и все налоги.

**Эта цена основана на двойной занятости. Стоимость любых одиночных надбавок составит € 300 в неделю + 4% налог на бронирование

** Что входит в цену для туристов- не участников курсов: Цена € 1,900 на одного человека включает: все проживание, приветственный и прощальный обеды в поместье Вилла Пандольфини, посещение центрального рынка Флоренции — включая ланч и трансферы,

‘Дневной тур по Южной Тоскане’ — включая завтрак, ланч, дегустацию вин и обед на основе пиццы; посещение местного рынка, трансферы и легкий ланч в Артимино, заключительный прощальный ужин, завтрак в буфете в последний день, и все налоги за исключением 4%.

** Что НЕ входит в цену для участников и не участников курсов: Любые дополнительные приемы пищи, ОПЦИОННЫЕ дневные туры, трансферы, аренда автотранспорта, любые чаевые, закупка продуктов для личных нужд, аренда мобильных телефонов, любые дополнительные услуги по уборке и услуги горничных, приобретение в поместье вина или оливкового масла.

Следующие услуги и сервисы могут быть предоставлены за дополнительную плату:

- По заказу мы можем обеспечить трансфер от аэропортов Рима, Пизы или Флоренции.

- Для желающих продлить свое пребывание в Тоскане мы может забронировать отели, bed and breakfasts, виллы и апартаменты. Мы можем предоставить конкурентоспособные цены на аренду автомобилей  через нашего агента.

-Мы можем заказать для Вас туры по окрестностям. Спрашивайте о полном списке наших туров.

Примите, пожалуйста, к сведению: Вышеупомянутая программа — это предварительный план предлагаемой нами программы — и может немного меняться в зависимости от местных фестивалей, сагр, времени урожая — если такие проходят во время проведения курсов. В любой момент может измениться список меню.

TOP